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给台湾打电话发短信和给大陆其他地区的联系人打电话发短信是一样的，并无太大区别。以下是具体步骤。
1、打电话：打开苹果手机上的电话应用，点击拨号盘，输入要拨打的电话号码，点击拨号按钮即可。
2、发短信：打开苹果手机上的信息应用，点击新建短信，输入联系人的手机号码或选择已有的联系人，在短信输入框中输入内容，点击发送按钮即可。
需要注意的是，如果联系人的手机号码前缀是+886（台湾的区号），则需要输入完整的手机号码，可能需要考虑运营商的国际短信服务是否开通以及相应的资费问题。
仅供参考，建议咨询运营商以获得准确信息。